酱汁活鱼这道菜,从卖相上来说,有着明显的北方菜特征:黑乎乎,油乎乎,粘乎乎。
没办法,这道菜用了大量的甜面酱和猪油,再加上经过长时间的熬煮,所以卖相就不怎么好。
反正在挑剔的南方人看来,这道菜的品相真挺一般的。
不过虽然卖相一般,但是鱼的鲜味和猪油的香味儿混合在一起,哪怕不喜欢吃鱼的人,也会食欲大振。
没办法,这香味儿实在是太浓郁了。
“孩子,尝尝味道咋样。”倪长业一连求夸奖的样子,让徐拙怀疑自己是不是成了老年人的偶像。
这些老年人,咋都这么喜欢让自己夸呢?
徐拙没有直接吃,而是掏出手机,对着这道菜先拍了张照片,然后配上文字发在了朋友圈中。
江湖规矩,粉丝先吃。
发完朋友圈之后,他这才拿起筷子,挑了一小块鱼肉。
因为没有经过油炸和煎制,所以这鱼的肉很嫩,挑起来的时候明显能够感觉到,鱼肉像是果冻一样颤巍巍的,看着就好吃。
鱼皮的部位颜色稍重,上面挂着一层厚厚的酱汁,而鱼肉的部分颜色依然白嫩,散发着鱼肉那特有的鲜香味道。
他将这块鱼肉送进嘴里,首先感受到的就是酱汁的润滑。
这酱汁因为里面加有猪油,所以口感非常棒,也非常香。
而在这香味儿中,还有浓郁的酱香味儿以及甜丝丝的后味,这是白糖中和了甜面酱的咸味所产生的综合味道。
这味道配上猪油的香,根本不用吃鱼,光这酱汁,徐拙觉得用来板面或者拌饭,味道都超级棒。
而鱼肉部分,徐拙首先品尝到的是鱼皮那特有的软糯,吃起来非常舒服。
至于鱼肉则是软嫩得犹如嫩豆腐一样,轻轻一吸,鱼皮下面那鲜嫩的鱼肉,就顺着口腔流入到了肚子里。
而后,才能感受到鱼肉的那种鲜美。
吃完鱼肉之后,嘴里依然留着酱汁和鱼肉那鲜香的味道,让人不由咋舌回味。
太棒了!
徐拙甚至找不到合适的词汇来形容这道菜。
从卖相上看起来平平无奇的一道菜,味道和口感居然这么棒,简直让人出乎意料。
徐拙绞尽脑汁,把倪长业好一顿夸奖。
这真不是恭维,而是这道酱汁活鱼,真是太美味太让人震惊了。
面对徐拙的夸奖,倪长业微微一笑,随即看着徐拙提醒道:“做这道菜,最好用一斤半到两斤之间的鱼,这个斤两的鱼最好吃。
太小了都是刺儿,吃着不爽利;太大了鱼肉会发柴,吃着口感差,只有这么大的鱼才是最美味的。”
说完,他又感慨了两句:“做酱汁活鱼,最好还是用鲟鳇鱼,那种鱼做好之后得用勺子擓着吃,做出来的鱼肉比豆腐都水灵。
不过现在这种鱼少了,市面上能买到的也都是养殖鱼类,跟过去完全没法比。”
三人一边聊一
请收藏:https://m.haidongqing.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)