简单噻,腊肉煮一哈,切碎拌到米饭中,再切点菜进去,有啥子就切啥子,这个不讲究。弄好了往锅里倒水开始煮,快煮好的时候加点酱油进去,再闷一会儿就好喽……”
这做法,好像跟姚美香说的做法差不多。
但是为什么吃起来这么好吃呢?
徐拙想不明白,不知道这里面是不是有什么门道。
但是假如有的话,姚美香不该不知道啊,而且就算姚美香不懂这些,魏君明难道也不懂吗?
他可是厨痴,在烹饪方面不放过任何学习机会的男人。
曹妈妈端着徐拙的碗又要去盛饭,被徐拙拦住了:“够了够了,已经吃饱了,伯母,我能不能看一下你家里的酱油?”
满满一碗腊肉焖饭,让徐拙吃得饱饱的,他现在对焖饭的兴趣已经转移到了曹妈妈用的酱油上面。
徐拙自问见过的酱油品牌不少,但是从没有一种酱油能像焖饭中的酱油给他留下这么深刻的印象。
这味道,有点像是做葱油拌面时候里面的酱油料汁,但是味道稍稍有些不同。
葱油拌面的料汁中因为加了太多的白糖,所以吃起来后味儿很甜,酱油的味道反而不是很浓郁。
但是这个腊肉焖饭吃起来却是酱香味儿浓郁,甜味儿反而很淡。
这种酱油徐拙还从没有吃过,所以比较感兴趣。
假如是酱油的原因,看清是什么牌子,回头买点就行了,简单!
不过在他提出看看酱油的要求之后,曹妈妈明显愣了一下:“这有啥子看的?就是自己家酿的酱油,味道不好,得调和一哈才能用……”
她说的话有点快,徐拙没怎么听懂:“什么?调和一下?怎么调和的?伯母您教教我呗……”
曹坤这会儿也吃完了腊肉焖饭,端着碗来到了厨房,见到徐拙问酱油的事儿,他便说道:“我们四川好多人家都喜欢吃自己做的酱油,我妈也是这样,吃不惯买的,不过做的酱油生酱味儿太冲,我是受不了……”
说完他放下碗,拿腊肉去了。
曹妈妈则是在厨房,教徐拙做调和酱油。
这种酱油也被称为复制酱油,也就是二次加工的酱油,味道比较浓郁,而且想要什么口味儿的可以灵活调整。
具体的做法也不难,曹妈妈担心徐拙听不懂四川话,特意给徐拙演示了一遍。
当徐拙看到厨房中满满一大罐子的自酿酱油的时候,顿时羡慕得不行。
他以前就对自酿酱油很感兴趣,虽然自酿酱油的缺点很多,比如不易保存,比如口味难以稳定,比如制作难度过大。
但是因为里面不含任何添加剂,而且味道比较单一,是高档厨师的心头好。
市场上的酱油,不管所谓的古法手工酱油还是各种味道的合成酱油,都无可避免的放了添加剂,想要找到味道纯正的酱油很难。
没想到自己居然误打误撞给遇到了,这真是意外之喜。
曹妈妈从罐子里舀出大半碗酱油,倒进锅里开火慢慢熬,同时往里面丢入八角香叶和几粒花椒,最后放入一勺白糖。
“自家酿的酱油除了咸就没别的味道,所以吃的时候要先熬一哈,增加香味儿和甜味儿,这样味道才更好……”
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