上次送货的时候陈桂芳专门捎来厂商送的海苔片,让大家闲着没事当零食吃。
现在拿出来,正好能用上。
店里没冬笋,不过这东西在菜市场能买到。
徐拙清洗猪网油的时候,建国开车去买了几根竹笋回来。
得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。
现在几乎一年四季都能买到鲜笋。
当然了,不是应季的笋,价格自然不便宜。
很快,食材就准备好了。
猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。
全部准备好之后,徐拙开始制作。
先用水把猪网油和海苔片泡起来。
泡猪网油是去除血水和异味。
泡海苔片的目的是为了让海苔发软,方便做成肉卷。
这一次,火腿要切成绿豆大小的火腿粒,而不是火腿丝。
之所以这样做,是因为有竹笋在,光切丝的话,味道会被笋的鲜味儿彻底压住。
所以想要让笋的味道和火腿的味道融合在一起,就得把火腿切得更加细碎一些,这样有助于火腿的味道散发出来。
接着,把竹笋和马蹄也同样切碎。
然后开始切鸡胸肉。
鸡胸肉依然跟上次做法一样,切成三毫米见方的肉丝。
切好之后,把这几种食材放在一起。
加入调味料,放入蛋清淀粉,抓拌成肉馅的馅料。
接着,徐拙开始切胡萝卜条。
在这道菜中,胡萝卜主要是丰富菜品的颜色,所以不能切太小,免得切马蹄段的时候,显现不出来胡萝卜的颜色。
徐拙把胡萝卜洗净,切成五毫米见方的长条。
接着,把蛋清糊和全蛋糊准备好,盘子里再补充点面包糠。
做完这些,徐拙把泡的猪网油和海苔分别从水里捞出来,先把表面的水分弄干,然后改刀切成十多厘米见方的正方形。
然后开始制作。
先在案板上铺一层猪网油,再放上一片海苔片。
然后顺着一侧放上馅料,调整成均匀的长条之后,把胡萝卜条放上去,再轻轻按一下。
这样能够确保胡萝卜位于鸡卷的正中央。
接着,卷成肉卷,蘸满蛋糊,裹上面包糠。
准备就绪后,温油下锅炸制。
炸好出锅后,旁边拍摄的小丫头已经等不及了。
偏偏徐拙还要切成马蹄段摆盘。
“快点吧,隔壁小孩儿哭得嗓子都哑了。”
徐拙捏着一根网油鸡卷,用刀切掉两头,立马被小丫头抢了去。
这馋嘴的举动,把徐拙都逗乐了:“你能不能好好拍摄?人家的摄像师再馋都会忍着的,你怎么还偷吃呢?”
小丫头一边往嘴里塞,一边辩解:“我是个有灵魂的摄影师。”
说完,再次伸出小爪子偷吃。
嗯,这味道果然很棒。
而切开的网油鸡卷,颜色更加丰富。
最外面是一层黄金色的面包糠,再往里是黑色的海苔片。
接着是略显白色的鸡胸肉。
正中间则是红色的胡萝卜条。
颜色非常丰富。
口感也更加让人着迷。
切完之后,徐拙照例开始摆盘。
小丫头拍了两个特写就关掉DV,端着盘子向外面走去,准备好好过一瘾。
刚走到厨房门口,徐拙突然问道:“可可,想不想吃加芝士的鸡卷?”
小丫头一听就来了兴趣:“可以加芝士?真的假的?”
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