那个的过来帮忙。
一顿饭下来,一大家子人都不得安生。
现在长大了,徐拙也多少懂了点老太太的想法。
她无非就是想让家里热闹点,营造出一种全家人一起动手做饭的那种幸福感。
现在回头想想,老太太真是为这个家操了不少心。
正感慨的时候,旁边正在切菜的老太太突然问道:“可可中午回来吃饭么?”
“不回来,她中午在驾校门口吃,那边有很多小饭店,吃完还能找个有空调的地方凉快会儿。”
老太太听了徐拙的话,抬手把旁边碗里剥好的虾仁端起来放在了冰箱中。
“既然可可不来,那今天就不吃虾仁了,做起来怪麻烦的。”
徐拙:“……”
奶奶您说实话,当年我俩是不是在医院抱错了?
回头有时间得去扬州一趟,把缺失的家庭温暖给补回来。
大蒜剥好后,徐拙洗了一下,把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中,接着又往里面放了一勺盐。
等徐拙慢悠悠把蒜泥捣好的时候,锅里的茄子也蒸好了。
蒸茄子看似很简单,却是个技术活。
一个不注意,蒸出来的茄子就不透,或者蒸的时间太长导致茄子被蒸得彻底烂糊,没法再吃。
要想把茄子蒸得又烂又有口感,这个……
徐老板也不太清楚,得问老太太才行。
“奶奶,蒸茄子有啥需要注意的么?我之前在店里试过,但是没蒸好……”
做生意时间长了,徐老板这瞎话也是张嘴就来。
不过跟老人打交道,有时候撒个小谎是很有必要的。
老太太擦擦手,笑着说道:“我乖孙想吃蒸茄子来家里就行了呗,自己做啥做,我又不是不能动了。”
这话说得徐老板很是感动,差点跟老太太说“其实我也很喜欢吃虾仁”这句话。
不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜,虾仁什么的,徐拙并没有放在心上。
老太太想了想,给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。
蒸茄子想要好吃,首先是选材。
一定要用嫩茄子,这样蒸出来才更好吃,也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚点的片,这样不仅容易蒸透,而且也方便茄子中的水分被蒸出来。
最后一点就是,不能放在盆里或者盘子里蒸,得放在篦子或者蒸笼上,这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。
而且用篦子或者蒸笼蒸制,也能够让茄子中的水分流出来,免得蒸好的茄子都是汤汁。
至于火候……
这个就看自己掌握了,最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊,却还成行的阶段。
这个时候把茄子从锅里取出来,稍微滗一下多余的水分,然后再晾一会儿。
等到茄子的温度稍稍降下来后,把蒜泥倒进去,再淋上一些香油,用筷子稍微一拌。
香味儿就会散发出来。
而且因为茄子还有热量,所以蒜泥拌进去的时候,会进一步激发蒜的味道,同时也会使得香油进一步挥发。
整道菜蒜味儿香味儿浓郁,让人不由就胃口大开。
徐拙看着老太太熟练的操作,闻着这股子蒜香味儿,突然想到一个问题。
假如在店里上蒜泥茄子这道菜,这卖相……
是不是有点拿不出手啊?
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