枣庄,这个名字听起来多少有些土气,但是你别笑,因为人家也曾经文艺过,甚至比大多数地名都文艺。
它过去的名字,叫兰陵。
这是个充满浪漫气息的古地名,浪漫到连唐代大诗人李白都写诗赞美:
兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客,不知何处是他乡。
除了诗仙的加持之外,跟此地有关的还有《兰陵王入阵曲》、古诗《入兰陵》、以及明代现实主义作家兰陵笑笑生……
发展到现在,这一充满浪漫气息的地名,被改成了具有革命意义的枣庄,此地的百姓,也变得更加务实和质朴。
这一特质,不仅仅表现在革命老区人的觉悟上,甚至在饮食方面也有所体现,比如枣庄辣子鸡,就是枣庄是质朴务实的真实写照。
枣庄位于山东江苏的交接地带,距离皖北地区和豫东地区也非常相近,所以饮食方面,就自然而然融合了这些地方的特色。
枣庄地区的美食没有传统鲁菜的那种雍容华贵,而是更偏重家常风味,善于用朴素的食材,做出不一样的美味。
枣庄辣子鸡,是这方面的集大成者。
跟川渝地区那种在辣椒中挑肉丁的吃法不同,枣庄辣子鸡,其实更像是炖鸡,也像是炒鸡。
不过发展到现在,早就自成一派,形成了属于自己的风味,在2016年,还获得了中国辣子鸡之乡的称号。
老爷子一边用得意的口吻介绍枣庄辣子鸡的过往,一边抓着菜刀,麻利的把洗干净的小公鸡剁成中等大小的鸡块。
所谓中等大小,是一个相对说法。
剁鸡块大致上分为三种,一种是大盘鸡的那种大块儿,一种是川渝地区辣子鸡的那种小块儿。
处于这之间的,就是中等块儿。
枣庄辣子鸡只用小公鸡,民间说法是可以补充阳刚之气。
这当然只是一个说辞,其实用小公鸡的原因是肉质细嫩紧实,加上公鸡不下蛋,再喂养的话浪费粮食,所以当地农家改善生活,都是捡着公鸡吃。
不光枣庄,整个北方几乎都是这样,吃鸡喜欢吃公鸡,而母鸡则是留着下蛋。
这跟广东地区吃白切鸡专吃小母鸡的习惯完全相反。
除了农家的小公鸡之外,枣庄辣子鸡还要用到当地有名的薄皮辣椒。
薄皮辣椒个头不大,但是辣度挺高的,而且不仅辣,香味儿还很足,是做枣庄辣子鸡的最佳选择。
四方酒楼现在肯定是没有薄皮辣椒的,只能用市面上流行更广的青红二荆条替代。
至于其他配料就简单了,葱姜蒜花椒八角香叶桂皮,想加土豆木耳的就加,不想加单吃鸡肉也行。
调料方面,除了食盐之外,一般会用到生抽老抽和米醋,也有人用甜面酱,不过老爷子今天没打算用。
“放的料越多,越容易压住鸡肉的鲜味,假如鸡肉是现杀的
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