崇安坊的事物交给王大厨与常二,到了新店里适应一下新厨房。
新店开业,人手自然就不足,需要再招些新工。柳香拨了两个懂厨艺的婢女来帮沈鱼的忙,一个叫阿蓉另一个叫阿芝,阿蓉稳重,阿芝活泼。至于其他的杂役跑堂,就等全部修整完再做打算。
金鸣坊这边的厨房,比崇安坊那里要大上一倍,且都是按照现代酒店厨房来整修的,沈鱼很满意这个新厨房,直到她站在这个新厨房,才有终于成为了主厨的感觉。
沈鱼特意辟了一块地方出来单独做甜品,撸起袖子就开干。阿蓉与阿芝只是简单懂些厨艺,并不具备单独掌勺的能力,沈鱼便让她俩先打下手。
两人动作麻利,很快就将一大盆红枣的枣核都去除了。
阿蓉赞道,“掌柜,您是怎样想到用麦草杆来去枣核的,果真又快又完整。”
沈鱼笑起来,“遇事多思,学会利用工具。”这里没有吸管,沈鱼便想起了小时候吸管还不普及时,用来代替吸管的麦芽杆。
沈鱼要做的甜品小零食是奶枣,奶枣做法简单原材料也简单,冬日里新鲜水果少,在这物资匮乏的古代更少。沈鱼之前想了很多种甜品,无一例外有些东西都不是现下立刻能拿出来的。
奶枣算是要求比较低的了,做奶枣用干红枣就行。奶枣自古就有,满汉全席乾果四品中便有奶白枣宝,一颗颗枣子被雪白包裹搓成圆球,奶白圆滚。
但奶白枣宝的传统食谱已不可考,是以现在做的奶枣已经是经过后世不断改良的方子了,形状也不追求圆滚,保留了红枣的椭圆形。
材料也变成了更加现代的,棉花糖,奶粉等,棉花糖好做,奶粉技术难度太大,沈鱼选择直接和系统兑换。反正奶粉长相与普通糖粉差不多,就说是新式糖粉也不会有人怀疑。
去核的奶枣直接炒会因为中空变形,还需要往里塞些干果,杏仁或者开心果,这个时候的开心果还不叫做开心果,有个非常洋气的名字——阿月浑子。
这阿月浑子产量不高,只在贵族的干果盆中出现,所以这一颗小小的奶枣也不便宜。
用糯米粉做出棉花糖的蓬松,再下入处理好的红枣,待棉花糖包裹了红枣,从锅中取出,用无情铁手将一颗颗奶枣分开并揉搓使棉花糖均匀附着在红枣上面,最后放入奶粉里滚一圈。
阿蓉与阿芝都想帮忙,但两人手上硬茧不多,都被奶枣烫得直呼疼。
沈鱼说道,“还烫就等凉了。”劝着她们,沈鱼若无其事的拿起个滚烫的奶枣揉搓。
阿芝惊道,“真的
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