罗晋桓见宋依依听得津津有味,讲的兴致也越来越高:“陈兆恩本来就是卖苏造肉的。”
“但旧社会穷人多,用五花肉煮制的苏造肉价格贵,陈师傅就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入了价格更加低廉的下水煮制。”
“经过陈兆恩的儿子陈世荣以及子承父业的陈玉田,历经百余年的继承和创新,终于创出了闻名京都的卤煮小肠。”
“陈玉田从小跟父亲学艺,并从沿街叫卖发展到固定设摊出售。经过三代人的努力,卤煮小肠名声大振,陈玉田本人也被食客们称做‘小肠陈’。”
“提起小肠陈,老京城人没有不知道的!他烹制的卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。”
“解放前曾在东安市场、西单等繁华地区设摊供应,后来固定在一些戏院门口出售,散戏后看客多来品尝,唱戏的名角儿也纷纷点要。”
“一九五六年公私合营后,小肠陈调到南横街的燕新饭馆,专门做卤煮火烧。好这一口儿的食客,纷纷慕名前往,络绎不绝。”
“小肠陈在晚上饭口才开始营业,但每天下午三、四点钟就有人拿着锅、盆到店门口排队。其中有远道而来的食客,也有附近的邻居百姓,那阵势成为了南城一景儿。”
宋依依立时说道:“师父,我们忘了带饭盒了。”
罗晋桓一摆手:“我们直接在店里吃,那些拿着锅、盆的大多是家住附近的人,买回去全家吃。”
宋依依笑道:“师父您是不是以前经常去吃它呀?”
罗晋桓嗯了一声:“我以前每年回京城时,都会过去两三趟,回味一下这老京城的味道。”
等到两人有说有笑地到了燕新饭馆,看到果真门口排着队,就顺势站在排尾。
过了一会儿,开业的时间到了,卤煮小肠也开锅出售了,它那特有的香味儿一下飘了出来,真真又引来了好几个人。
因为卤煮小肠是煮好的,火烧也是已经做好的,所以宋依依很快就排到了窗口。
窗口里,一位六十多岁的男子,他就应该是陈玉田了。
动作干脆利索,从滚烫的大锅里捞出主料,刀起刀落,片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿,既干净又齐整,随之以刀当铲儿装入碗中,再淋上醋蒜汁、辣椒油……
一股香气直窜肺腑,宋依依又买了两只火烧,端着这碗卤煮小肠,在饭馆里找了一张小空桌,坐下来。
这时,罗晋桓也端着买好的东西过来,坐在宋依依的对面。
师徒二人闷头开吃,直到碗里吃得干干净净,宋依依才开口说话:“他这老汤不错,味道醇厚!”
罗晋桓放下筷子,惋惜道:“子安不在,不然他能吃两碗。”
宋依依和罗晋桓出了饭馆,走出老远,还能闻到香味,不由调侃道:“怪不得说不少人
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