老肖恩是酿酒外行喝酒内行,戴维就更加不用说了,两人一喝就知道,这酒绝对不像是新酿的。
在酒界的行话中,新酿的酒又称为‘年轻’的酒,这类酒其实是不用醒的,可以开瓶即喝,而酒体雄壮的陈酒就必须要醒,要通过‘换瓶’倒入‘醒酒器’,让陈酒中丹宁酸与空气充分接触,才会去除苦涩味道,让酒香散发出来。
从这个角度讲,需要先醒过的陈酒未必就比新酒好,陈酒之所以昂贵,是因为数量有限,喝一瓶就少一瓶,另外能够保留几十年乃至上百年的陈酒,必然是曾经的佼佼者,其实是概率上的胜利,却未必能够证明陈酒就一定超过新酒,这第二百八十章【玛丽夫人的蓝色梦幻】是最大的误区。
所以刚才爱伦拿出醒酒器,就已经让老肖恩他们感到很奇怪了,不过去年的酒虽说是新酿,醒个十几分钟也不算离谱,可当品尝了这酒壶,老肖恩他们就立即感觉出不对来,这酒不但味美纯厚,即使在二级酒中也属于佼佼者,而且还有一种只有陈酒醒过后才能出现的沉厚感,这是新酒无法产生的味道,也是品酒师品鉴美酒是的参考标准之一,这只有真正的老酒鬼和戴维这样的专业人士才能喝得出。
把陈酒当成新酒拿来‘交流’这是欺负玛丽酒庄没有懂酒的人麽?老肖恩也就罢了,最愤怒的其实还是戴维,如果不是爱伦笑容满面、一派优雅从容,他真想一拳砸过去。让这家伙知道小看自己的后果是什么!
“我的私人秘诀,就是让新酒产生陈酒才能拥有的沉厚感,这足以让它身价倍增……爱伦隐隐有了一丝得意:“当然这不是决定红酒最终品质的关键,可是在真正懂酒的人眼中,这也是非常重要的,难道不是麽?”
“让新酒产生第二百八十章【玛丽夫人的蓝色梦幻】陈酒才能拥有的沉厚感?这是我一生中听到的最大谎言。”
戴维知道,窖藏三年、甚至是五年以上的红酒才会被称为‘陈酒’。这是因为酒在密封的橡木桶中隔绝空气,酒中才会慢慢产生一种叫做……的成分,而在醒酒过程中……与氧气充分接触后,会因为开瓶的时间、地点、温度、湿度不同,而产生出多种变化。为什么高级餐厅的陈年红酒总是会埋在冰块中?就是要利用物理降温的方式,让开瓶后的红酒处于一种恒定的、可掌握的变化中,即使无法达到完美,也能保持在水准之上。
而真正的品鉴大师,是看不起用冰块控制陈酒的手段,他们更希望用自己认可的方式来掌控,体验陈酒千奇百怪的变化。陈年红酒的这些特点,决定了只有时间才能改变新酿,类似木桐、拉菲这样的顶级酒庄为了让这种特点更凸显出来,甚至不惜用三年更换一次橡木酒桶的方式
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