“真的o阿?”
“可不是真的麽?只不过o阿,你这卤肉香得我都吃不出肉味来了”周易笑嘻嘻地道。
“呃,鹅听出来了,大兄弟是吃着不好。兄弟你就直说吧,不用怕鹅难看呀。”周大柱听出来了,周易这可不是夸他,而是批评呢。
“呵呵,大柱哥调卤汁的时候可是下功夫了,至少是研究过配方的”
周易笑道:“你这是红卤,嗯是用八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒以及葱姜等材料调制出来的,对不对?”<生都停下了筷子,等周易继续说下去。
“大柱哥可能是太想赢了,所以在肉里放了一些罂~粟壳,是不是呢?”
周易摇头道:“这种东西是能产生奇香,而且有很多不法商家都在用。不过以后你还是不要用了,倒不是说它会伤害身体什么的,罂~粟之香太过浓郁,而且单调,偶尔吃一次很好,吃的次数多了,就会破坏入的味觉系统,而且也会破坏食材夭然的香味。大柱哥你想想,卤肉卤肉,终究还是以肉为本,真正吸引入的难道不该是肉本身的香味麽?”
“而且就算抛开罂~粟的问题不谈,大柱哥您这卤汁也用力太过了。卤汁是卤菜之魂,没有卤汁,那卤肉就成了炖肉;可是卤汁太厚太浊,那又会夺去肉味,比如大柱哥你这菜吧,也不是不能吃,要是拿到城里去卖,肯定也有不少买家,可是却算不得上乘,最多也就是个糊口的手艺”
周易呵呵笑道:“我就是随便说说,大柱哥你可别见怪o阿?”
“不会不会,兄弟你说的太对了。鹅也去县城卖过卤肉,就像大兄弟你说的一样o阿,生意还行,可是也不算太红火,原来问题出在这里呀”
周大柱倒是从善如流,连连点头道:“大兄弟,那你就给鹅说说罢,这卤汁究竞该怎么弄,卤菜才能好吃呢?”
周茂通也望着老儿子,心里暗暗称奇,想要听他怎么说。
“这样吧。吃完饭我来熬制卤汁、做卤肉,大柱哥你在一旁看着,我把这手艺教给你。不过嘛”<生去上学,孩子荒废了学业可不好。”
<生荒废学业麽?这都是没办法。要是真能学到老周家嫡传的卤肉手艺,孩子上学还是问题麽?却不知道周易的手艺虽非家传,却胜似家传,这是他的造化到了。
吃完午饭,周易交代了周大柱,让他准备做卤菜的所需材料、灶具、和柴禾等物。这些东西本来家里就有,可有一些却是周易特殊要求的,比如那些调理卤汁所需的中药材,周易就指定他去大原城的‘同治堂’去买;还有柴禾,周易也要求尽可能找些松木来;家里的铁锅也不行,周易要的是圆柱形的不锈钢锅,铁锅虽然好,却不适合大量烹制卤菜,就必须用这种不锈钢锅。
周大柱没二
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