李满囤出门送礼,在家的王氏也没有闲着,她得和余曾氏一起收拾送来的肉。
年下用肉的地方太多,家里得煮红烧肉、熬骨头汤、炸肉丸、包饺子、包圆子、包包子,下剩的还得做成腊肉。
首先算红烧肉。小年夜送灶、大年夜接灶、初一过年、初五接财神,这都得有红烧肉。所以,王氏先秤六斤前腿肉搁一边。
炸肉丸到不必整块肉,腿骨,椎骨、排骨上的肉片下来也有四五斤,尽够了。
接着是饺子。饺子,一斤二两面加一斤肉,能包60个饺子。从今儿腊月初十,到正月十五,足有二十五天,怎么算,都得有600个饺子才够。
600个饺子,一半羊肉,一半猪肉,这便就要称一个5斤猪肉。
称好肉,还要再称12斤白面,羊肉也要称好,搁一个筐里,以免一会儿忘记,又得从头算。
算好饺子,再算圆子。高庄村的圆子并不是红枣前世吃的那种乒乓球大的黑芝麻馅的圆子。高庄村的圆子足有前世的两个肉包那么大,馅儿也和包子一样,都是些白菜猪肉、萝卜猪肉之类。黑芝麻、白糖太贵,庄户人家可吃不起这种馅料的大圆子。
从正月初一一直到正月十五,早饭都得吃圆子。这样的圆子,红枣一顿吃一个、王氏要两个、李满囤则能吃六个。这样一天9个,15天135个。过年没有吃饭掐得死准的。王氏决定做160个圆子。
一个圆子半两肉(余下的兑菜),这160个圆子就是8斤肉,王氏做主称了九斤肉––要不,咋叫过年呢?
圆子后面是包子。高庄村过年有族里相互赠送包子、馒头和年糕的习俗。族里三十二户人家,每家都得送十个馒头或者包子和半斤年糕。
今年自家建房,族人都有出力,故今年自家得给族里每家送十个包子,每个包子都要一两白面和一两肉。这就要准备31斤白面和31斤肉。
此外,似爹、二伯、族长和两个弟弟那里,还得加送。最后加上自家吃的量,王氏照着李满囤先前的吩咐算了半天,咬牙称了45斤白面和45斤肉。
如此这般,王氏称好63斤肉后,一头猪也就还剩了二十来斤肉。
王氏和余曾氏把这下剩的肉按斤切了,拿盐码上,方才处理前面分好的肉。
一口灶,两口锅,没啥好说的,一口煮红烧肉,一口煮骨头汤。
肉汤都炖煮一个时辰。起锅的时候,红烧肉好说,一斤盛一碗,整装了六碗。
接着装骨头汤,没想,家里就剩一个空钵头,能用,偏汤又太多,目测,得至少四个钵头来装。
偏肉汤,还不能留锅里。晚饭还要用锅呢。
王氏无法,只能腾出家里装白面的小面缸,洗干净了来装,整装了一缸。
饺子、圆子、包子,三种馅儿里,就数包子的馅儿最大
请收藏:https://m.haidongqing.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)