而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中,就用到了茱萸。.
茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。
白小白老家的山上就长有成片的野生食茱萸。这种果实可以温中止痛,晒干后用盐腌渍后泡水喝,对于治疗各种呕吐腹泻有独特奇效,可以说是立竿见影,更因为特别的温和和安全性,即便是未满周岁的小孩子也是可以少量服用的。
所以即便添加在菜肴里对于小孩也是无害的。
当然系统提供的食茱萸,更是粒粒精选,剔除次品后,最为上等成熟新鲜食茱萸果。
这些果实每一粒大小完美一致,形如略大的绿豆,就像是墨绿色的小珍珠一般圆润光滑。
食茱萸属于食药两用,因为本身味辛辣而淡苦,如果未经加工,直接加入菜肴后,会让食物带有少量苦味。
所以白小白必须亲自动手经过一系列料理步骤,在保留茱萸微辛淡辣味的同时,还需要去除其中的淡苦味,只有这样加工得到特制的凉拌汁才是最完美的,没有任何苦味的。
白小白回想起加工的过程,还真是不容易。
首先要用设备将新鲜茱萸果捣碎后,滤过留汁。
随即,上好的猪五花肉炸出金黄色的新鲜猪油,留存少许热锅,放入蒜末、细姜丝爆香,加入盐、绵砂糖、白醋,煮开后,慢慢熬成膏状,缓缓兑入茱萸果汁。
这个过程必须慢,茱萸果汁一点一点加,不能一次性倾倒,否则容易粘锅糊锅。
期间不断搅拌,茱萸果汁完全加入后,倒入少量山泉水化膏,直到将膏状液体冲稀释后,又完全煮沸后才关火。
等到液体完全放凉后,用特殊设备滤过姜丝蒜末等等杂质,再点入少量芝麻香油拌匀,这样一锅子上好的特制凉拌汁的完成了。
蓑衣黄瓜、特制的凉拌汁都准备好后,就可以腌制黄瓜了。
不过不同于普通的凉拌黄瓜,直接浇汁就可以。
特制凉拌黄瓜不是浇汁,它的腌制过程可以说是‘青龙浅中游’。
简单说来就是,切好的蓑衣黄瓜,为了保持爽脆感,先要用上好的海盐腌制。
腌制完毕后,滤除腌汁,抓住黄瓜头,将它放入到调好的凉拌汁中,来回翻滚,因为蓑衣黄瓜极具弹性,就如猛龙过江一般在凉拌汁中翻江倒海,故名‘青龙浅中游’。
这样经过几个来回后,让蓑衣黄瓜均匀裹上凉拌汁。
完全均匀腌制后,以盘旋状态,将蓑衣黄瓜小心翼翼装在青花瓷盘上,略浇上一点凉拌汁增加色泽,然后切去多余的黄瓜头柄。
最后用花卉雕,将一小块胡萝卜雕刻成一朵盛开的薄如蝉翼玫瑰花,也用特制凉拌汁腌制一会,然后点缀在青花瓷盘中央位置。
就这样,一份色香味俱全,造型美观的特制凉拌黄瓜就大功告成了。
做好的特制凉拌黄瓜拥有无比清脆
请收藏:https://m.haidongqing.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)