“什么是天女散花?”
“没听过啊,是刀工还是文思豆腐的别称啊?”
“估计是刀工的境界吧。.”
所有厨师都一脸好奇,靠近白小白,望了一眼清水碗中的文思豆腐。
果然切的又细又好,关键这豆腐丝着水不弯曲,直而自然,发散开来,如同天女散花一般,非常赏心悦目。
没有一根豆腐丝有破损,每根豆腐丝,在肉眼看来,简直就是完美的一致。
“还真别说,这小子的刀工确实没得挑,说是天女散花也不过分。就是在咱们酒店,这刀工也是数一数二的。”
“确实有两把刷子,陈总看中的人果然不简单。”
在场的所有厨师,互相交头接耳,交流起来。
虽然不知道杨怀忠口中的天女散花。不过对于白小白闭眼切的文思豆腐,所有厨师都不禁给白小白点一百个赞。
就是罗源也是一脸木讷,他掌厨几十年,‘天女散花’这个词也是第一次听到。
至于陈总只会吃,厨师专业术语什么的,他也是一知半解,于是便问道“老杨,什么是天女散花?”
杨怀忠娓娓道来“清乾隆年间,扬州僧人文思和尚,非常擅长做斋菜,他的刀工非常厉害,尤其是他创制的独门秘切豆腐丝,那切豆腐丝,根根细如牛毛,这种细豆腐丝做出的豆腐羹,清新爽嫩,入口柔滑,非常好吃,后人为了纪念这和尚,就把他做的豆腐羹命名为文思豆腐。”
一个厨师听到这里,不禁插话道“杨师傅,这文思豆腐的来源吧,和天女散花有什么关系?”
另一个厨师胃口也被吊起来了,急不可耐道“杨师傅,你别讲故事卖关子啊,天女散花和文思豆腐扯在一起,到底有啥关联?”
所有的厨师包括陈总,胃口都被十足十吊动起来。
杨怀忠不紧不慢继续道:
“文思和尚切的文思豆腐,不单单是细,而且入水后,豆腐丝能自然散开,错落有致,但是不弯曲凌乱,非常有规则,散开得就像是一朵漂亮的花似的,所以叫天女散花。”
“这种独门的切法据说当年文思和尚临终前,传给了他座下的两个徒弟,一个徒弟好吃懒做,学的是半斤八两,不得要点。另外一个和尚倒是得了真传,只是后来还俗了,这人下落不明了,所以这种独特的切法大概早就是失传了,咱们现在虽然也能切文思豆腐,但是和文思和尚的那种天女散花的效果,完全是两回事!”
一个厨师听杨怀忠说完,再看了一眼清水碗,不禁感叹道“诶,杨师傅这么一说,这小白师傅切的文思豆腐,确实和咱们的不一样,他这豆腐丝确实在水里很顺直,自然扩散,形成了一朵花似的,这也太奇怪了没有人为摆设。”
“确实啊,咋回事,这不可能吧?”
“这是凑巧的吧。”
所有厨师又都看了一眼
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