如稻壳、玉米秆、豆秆等有机木质的碎料都可以,这种炭因为来源广泛,制作简单,成本低,所以价格不算贵。
一般小的烧烤摊位,都是用这种木炭。
第二大类是原木炭。
原木是最原生态、传承最就的烧烤燃料,比如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木,都是原木直接采伐后,整齐锯成段,直接入窑烧制,成功后晾干就可以用了。
这种木炭原生态,原汁有味,特别适合秘制烧烤。
比如烤全羊,烤乳猪,烤鸭等等。
白小白做过好多年餐饮,眼光自然很独到。
从炭的成色来看,系统提供的肯定是最上等的原木炭,就是不知道这些木炭是用什么树木烧制的,不会有是败家用金丝楠木、红酸枝、沉香之类的高档木材吧。
系统似乎读懂了白小白的内心想法,电子音响起道:
系统选用木炭是高级果炭,用的是百年自然老死的枣木倾力猛火独特烧制,烧制过程极为苛刻。
“极为苛刻?”白小白知道系统提供的食材或者各种用品,都是优中选优,也不知道这一次是什么苛刻法。
系统电子音继续道:
百年枣木必须经过明火猛灼烧,退火慢焚烧,断火蒙烟烧,在这三个步骤过程,凡是木炭出现变形和裂纹,都作为不合格木炭做丢弃处理。只有经过三个步骤的烧制考验,最后能保持最完整的木炭形态,无一丝裂纹,五裂口,才能最终成就最顶级的虾火银灰炭。
系统要求果然很苛刻。
一般而言,原木烧炭,不可避免会因为热涨出现裂纹,想要保持完整的木炭品相,几乎不可能。
就是一百根原木炭,也难觅一根完美品相。
惊诧的同时,白小白被系统突然播报的新词汇‘虾火银灰炭’,又一次搞得一脸闷逼。
饶是他再见多识广,这个词汇终究还是没听说过。
清冷电子音解释道:
宿主现在眼前看到的烤箱内部装的就是百年枣木烧制的虾火银灰炭。这种炭生火燃烧后,犹如鲜红的虾子附着在木炭上,火焰通红,哔啵作响,并且在木炭烧制过程中,木炭表面会披上一层薄薄的银灰,故此得名。
这种炭烟气极少、热量稳高,原汁原味,安全无害,尤其是带有独特的木香气,能激发出千年伏龙肝最特定的微辛味,可以让烤鸭增添别样一番风味,是烤制御品茶油烤鸭最合适的顶级木炭。
这一次做的不愧是a级别难度美食,啥都是顶级逼格的。
系统连木炭都提供这么牛的,真心是没谁了。
这一次的新品味道得好到什么程度啊。
白小白内心深处忍不住又发出一阵惊叹。
一切等品尝就知道了。
话不多说,更不多问。
等到整鸭风干到一定程度后,白小白把鸭子挂入烤箱内,开始打开设备开关。
点火器一开,下面窜起的火,立刻把虾火银灰炭点燃了。
约莫一分钟,黑炭变得通红。
如系统所说,木炭的火焰通红,如鲜红的虾子一般,颜色瑰丽,哔啵作响,木炭燃烧中,表面也凝烧披上了一层薄薄的银灰。
果然好炭,一点烟气都没有。
白小白闭眼,细细嗅了一下。
无烟的火气味中,果然带着淡淡的幽微木香。
在烤鸭烤制过程中。
白小白试摸了一下烤箱玻璃面,发现这设备完全是隔热的,一点都烫手,也不知道是什么高科技玻璃。
因为系统的黑科技设备顶部是可以转动的,里面的鸭子被轴承带动后,也跟着节奏转动起来。
在虾火银灰炭的火焰徐徐烧烤下。
鸭肉表皮的颜色慢慢开始起了变化,原来的白中微黄的鸭肉表皮,开始一点点变得色泽红艳。
与此同时,一股难以抵挡的香味油然而生。
美食掌厨人章节列表
请收藏:https://m.haidongqing.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)