系统的剁椒鱼头做法上,和传统的做法基本一致。
首先,鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。
都是用的查干湖胖头鱼。
胖头鱼鱼头肉质厚实,胶质足,特别适合制作鱼头菜。
白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼,斩下头,洗净血水后,去除鱼鳍、鱼鳃,从鱼唇正中剖成两扇,让鱼肉背部相连。
白小白洗干净手,徒手均匀往鱼头上,抹上极少量盐、料酒,放入小不锈钢面盆,腌10分钟左右。
在腌制的期间,白小白也没有闲着。
他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。
现在华夏国的大超市,也可以买到腌制好的剁椒。
不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的,不够新鲜,口感上也有差。
系统的剁椒鱼头,要求现场自制剁椒。
系统已经提供好了辣椒食材。
和鲜榨桑葚汁一样。
系统这一次提供的也是辣椒盆栽,算是新鲜供应食材。
在厨房的地板上面,多了三盆辣椒盆栽。
一个是红尖椒盆栽,一盆是黄尖椒盆栽,另一个则是绿尖椒盆栽。
没错,这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上,用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒,可谓是色彩缤纷。
三种颜色的辣椒盆栽中。
细长的红尖椒特别显目。
辣椒红火火,表明油亮,毫无黑点,半隐匿在翠绿的辣椒叶中,红绿搭配,煞是好看。
稍微一凑近,就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。
这红尖椒看形体,明显不是制作‘至尊辣椒酱’的天九红朝天椒,也不知道是什么品种?
白小白正想着。
清冷的电子音在脑海中播报道:
【食材好食才好,两种尖椒的来源如下:】
电子音完毕,系统现字:
红尖椒:精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株,移栽在系统盆栽中。
就是宿主现在看到的盆栽。
洞溪的野生红尖椒,属于华夏顶级红辣椒。
这种辣椒辣度中等,辣而不上火,一年四季皆可用于料理,添加少许,便可以去除鱼肉中的腥味,让剁椒鱼头的美味加倍。
原来是洞溪的红尖椒啊。
白小白总算明白了眼前辣椒的来源。
张家界是华夏知名旅游地,当地的土特产很多,其中就包含了洞溪红尖椒。
洞溪由于位于张家界慈利西南部,海拔较高,有“慈利西藏”之称。
正是这独特的高海拔地理位置,这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样,这里的辣椒很特别,辣口不辣心、含火不上火,远近闻名,畅销华夏各地,成为广大群众餐桌上的佳品。
据一些湘菜料理厨师所说,用洞溪红尖椒制作湘菜,味道上会更上一层楼。
但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传,没有科学根据,白小白也是偶然听说过,只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。
也不知
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